Можно ли произвести удержание без подписей работников?
Можно, если удержание не превышает среднемесячного заработка.
Если размер ущерба, причиненного работником, не превышает средний месячный заработок, то удержание производится по распоряжению нанимателя из заработной платы работника (часть первая ст. 408 ТК). Если же ущерб больше, то взыскание осуществляется в судебном порядке (часть пятая ст. 408 ТК).
Полный ответ читайте в журнале "Я - юрисконсульт организации" №5, 2019 г.